Volgens mij kun je in alle culturen wel een zekere vorm van pannenkoeken terugvinden in de maaltijden. Het is een simpel gerecht en past bij veel verschillende soorten eten. Mijn favoriet zijn de yoghurtpannenkoekjes als ontbijt.
Het grootste verschil met gewone Hollandse pannenkoekjes is dat de melk vervangen is door yoghurt. Door de yoghurt is er veel minder meel nodig om ze stevig te maken. Ik denk dat de meeste mensen vanzelf wel genoeg granen krijgen door brood, pasta, etc. en eerder behoefte hebben aan extra eiwitten. Ons lichaam kan dus meer met extra yoghurt en minder meel.
Kale pannenkoeken zijn natuurlijk saai en wat is er lekkerder dan fruit op je pannenkoek! Zo heb je je portie fruit van de dag als eerste binnen en hoef je de rest van de dag alleen nog maar fruit te eten omdat je er zin in hebt.
Het recept
- 400 gr yoghurt (mager/hafvol/vol/koe/geit, maakt niet uit. Dierlijk is wel makkelijker dan plantaardig)
- 4 eieren (denk bij je keuze aan het leven van die lieve kippetjes)
- 150 gr meel (je kunt kiezen uit tarwe, rogge of boekweit. Gebruik bij volkoren versie iets meer, omdat die wat minder goed bindt dan bloem.)
- 1 tl baking soda (dat werkt beter dan bakpoeder)
- 1 klontje roomboter (kokosolie is ook lekker)
Hoe
Klop de yoghurt en eieren door elkaar, voeg dan het meel en het bakpoeder toe en roer het tot een smeuïge massa. Smelt de klont boter in een grote pan en zet het vuur middelhoog. Doe met een grote lepel of schep 3 klodders beslag in de pan die je uitsmeert in 3 ronde pannenkoekjes. Als er belletjes/putjes in het beslag verschijnen is het tijd om ze om te draaien. Je kan met dit dikke beslag ook vormpjes inplaats van rondjes maken, bijvoorbeeld hartjes.
Bonus: fruit, siroop (bijvoorbeeld agave, ahorn, rijst)
